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La acerola es el fruto de un arbusto que mide entre 3 y 6 metros de altura que crece espontáneamente en América central, Las Antillas y en las zonas tropicales húmedas de Sudamérica. El nombre científico es Malpighia gabra L. y pertenece a la familia de las Malpighiaceas.
El fruto es redondo con un diámetro de entre 1 a 2 cm y 20 g de peso, de piel lisa, de color rojo o amarillo y, pese a su semejanza externa con la cereza del Viejo Mundo, en su interior presenta gajos y tres carozos apretados muy duros. Por su parecido externo con la cereza, también es conocida como “cereza de las Antillas” o “cereza de Barbados”.
La textura de la acerola es jugosa y suave, el gusto -sin el añadido de azúcar- es agridulce-ácido, debido a su elevado contenido de vitamina C, ya que, es de las frutas comestibles con más cantidad de ácido ascórbico (vitamina C) que se conoce.
Los componentes principales de la acerola son:
. Flavonoides.
. Vitaminas: vitamina C (ácido ascórbico- cantidad muy elevada), vitamina B6 (piridoxina) vitamina B1 (tiamina).
. Minerales: calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio.